SPRINGERLE BACKEN
Sie möchten wirklich schöne Springerle, bei denen man jedes kleine Detail erkennen kann?
Weiter unten auf der Seite finden Sie die Kurzfassung meines Springerlerezepts.
Wenn Sie eine genaue Schritt-für Schritt-Backanleitung mit vielen Bildern möchten, empfehle ich Ihnen mein Buch, das ich Ihnen unter diesem Link vorstelle:
Springerlebackbuch Vorstellung.pdf
Download
Springerlebackbuch
Sie können das Backbuch überall im Buchhandel über folgende ISBN bestellen: ISBN 9783752628265
Oder direkt beim Verlag im BOD Buchshop, da geht es am schnellsten:
https://www.bod.de/buchshop/springerle-backen-ulrike-bolsinger-9783752628265
SPRINGERLE - REZEPT
Die Zutaten:
4 Eier, etwa eine Woche alt (Größe M )
500 g Puderzucker
500 g feines Mehl, Typ 405 oder 00
1 Messerspitze Hirschhornsalz ( Gewürzregal im Kaufhaus zur Vorweihnachtszeit )
1 El Kirschwasser
Stärkemehl in eine Stoffwindel oder ein anderes Tuch geben, zuknoten und diesen "Mehlball"
zum Einpudern des Teiges verwenden.
Anis traditionell als ganze Körner, leichter essbar als Pulver und wer es gar nicht mag
nimmt Vanillezucker, auch mal Lavendel oder gar nichts
Die Zubereitung
Alle Zutaten für mehrere Stunden in einen warmen Raum stellen.
Eier schaumig rühren, gesiebten Puderzucker esslöffelweise zugeben. Die Masse mindestens 20 Minuten rühren ( Küchenmaschine ).
Kirschwasser in ein Schnapsglas geben und das Hirschhornsalz dazu.
Mit einem Löffelstiel oder ähnlichem zerstampfen,bis es sich im Kirschwasser ganz aufgelöst hat.
Beides nach etwa 15 Minuten zum Teig geben. Danach das gesiebte Mehl esslöffelweise unterrühren.
Der Teig ist jetzt noch weich und klebrig und braucht zum Verarbeiten bzw. Ausmodeln noch eine Ruhezeit am besten über Nacht. Dazu den Teig komplett in Klarsichtfolie einwickeln und in einer Schüssel mit gut schließendem Deckel geben und im Kühlschrank lassen.
Der Teig trocknet an der Luft sehr schnell aus!
Vom kalten Teig eine kleine Portion abschneiden (Rest wieder abdecken-Austrocknen!) und auf einem eingepuderten Backbrett (Mehlball) 5- 7 mm dick auswellen (Legen sie einfach zwei Hölzchen der entsprechenden Dicke (z. B. Esstäbchen) links und rechts neben den Teig und wellen mit dem Wellholz den Teig auf die Höhe der Hölzchen).
Den ausgewellten Teig mit Stärkemehl einpudern (Mehlball) !!! sonst bleibt der Teig im Model kleben. Das Model fest in den Teig drücken und gleich wieder abheben. Schneiden sie das Springerle gleich vorsichtig aus, das Motiv verzieht sich leicht. Zum Ausschneiden mit dem Messer nach unten drücken, nicht die typische Schneidebewegung machen, sonst verzieht sich das Motiv. Oder eine Ausstechform aus Blech oder ein Rädel verwenden.
Mit einem Messer unter das Springerle fahren und abheben. Die Springerle auf ein eingepudertes Holzbrett setzen.
26- 48 Stunden trocknen lassen.
Backofen auf 150 ° C vorheizen. Vor dem Backen muss die Unterseite der Springerle wieder befeuchtet werden. Danach setzt man sie auf das mit Backpapier belegte und mit Anis bestreute Backblech. Die Oberseite der Springerle darf nicht nass werden, sonst verquillt das Bild. Traditionell wird Anis als ganze Körner benutzt.
10 Minuten bei 150 °C backen, dann auf 120 ° C zurückschalten und weiter 6-10 Minuten backen,je nach Größe der Springerle. Man kann dabei beobachten, wie die Springerle "hochgehen" und sich die typischen "Füßchen" bilden.
Nach dem Backen erkalten lassen und dann sofort vom Backpapier nehmen (abziehen) und in einer Pappschachtel an einem feuchten Ort ( z. B. Balkon ) aufbewahren, dann bleiben die Springerle weich. Oder einen Apfelschnitz mit in die Dose legen.
Springerle als Anhänger für den Weihnachtsbaum:
Gleich nachdem man das Model in den Teig gedrückt hat, wird mit einem Trinkhalm ein Loch in das Springerle gemacht, damit man später ein Aufhängebändchen durchziehen kann. Diese Springerle werden in einer Blechdose aufbewahrt, damit sie hart werden.
